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食品冷藏链构成组织的介绍
2020/9/20
作者: 山东合力冷冻

  食品冷藏链是建立在食品冷冻工艺学的基础上,以制冷技术为手段,使易腐衣产品从生产者到消费者之间的所有环节,即从原料(采摘、捕、收购等环节)、生产、加工、运输、储藏、销售流通的整个过程中,始终保持合适的低温条件,以保证食品的质量,减少损耗。

  
这种建立在食品冷冻工艺学上的连续低温环节称为食品冷藏链(Cold Chain),如图所示。
  1、冷冻加工包括肉类、鱼类的冷却与冻结;果蔬的预冷与各种速冻食品的加工等。主要涉及冷却与冻结库或装置。
  2、冷冻储藏包括食品的冷藏和冻藏,也包括果蔬的气调储藏主要涉及各类冷藏库、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等。
  3、冷藏运输包括食品的中、长途运输及短途送货等。主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。
在冷藏运输过程中,温度的波动是引起食品质陡下降的主要原因之一,因此,运输工具需要具有良好的性能,不但要保持规定的低温,更切忌大的温度波动,长距离运输尤其如此。 

  4、冷冻销售包括冷冻食品的批发及零售等,由生产厂家、批发商和零售商共同完成。早期,冷冻食品的销售主要由零售商的零售车及零售商店承担,近年来,城市中市场的大量涌现,已使其成为冷冻食品的主要销售渠道。超市中的冷藏陈列柜,靠有冷藏和销售的功能,是食品冷藏链的主要组成部分之一。

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