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疫情之下,还原真实的冷链物流
2020/7/22
作者: 山东合力冷冻

近日,三文鱼案板检测出新冠病毒的风波席卷全国,引发社会高度关注!一时间,“三文鱼有毒”、“进口生鲜有毒”、“农批市场有毒”等一系列的信息充斥在各大版面。

而与此同时,大家对于冷链物流环节的关注度,也是日益提升!疫情爆发以来,冷链物流始终是保障居民正常生活以及共抗疫情的重要一环!

虽然冷链物流时时刻刻都伴随在我们身边,但还是有很多人并不了解它!在这个特殊的时期,也出现了许多对于冷链物流的质疑。

疫情当下,冷链物流先行!那么到底什么才是冷链物流呢?今天就让我们给大家还原一个真实的冷链物流!

Part1 有些误解要说清楚

误会1:低温环境≠冷链物流
——“冷链物流”造成了新冠病毒长时间存活。
——病毒长期存活的不是“冷链物流”,而有可能是“低温潮湿的环境”!

误会:2:低温生鲜及相关物品≠冷链物流

——病毒潜伏在“冷链物流”
——病毒潜伏的载体不是“冷链物流”,而有可能是“处于低温环境的生鲜产品或者相关物品”!

误会3:病毒接触≠冷链物流
——“冷链物流”感染人员致病
——感染人员致病的不是“冷链物流”,而有可能是“与携带病毒物品的直接接触”!

Part2 这才是真实的冷链物流

什么是“冷链物流”

冷链物流(Cold Chain Logistics)一般指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售,到消费前的各个环节中始终处于规定的温控环境下,以保证食品质量,减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的,是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的温控物流过程。

你爱吃的!都由冷链物流来守护!

冷链物流的适用范围包括:初级农产品:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水产品、花卉产品。加工食品:速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品,巧克力;快餐原料。特殊商品:药品,所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂,建设投资也要大很多,是一个庞大的系统工程。

冷链物流是你舌尖上的安宁防线!

近年来我国食品卫生事故频发,但冷链物流可以有效防止食品变质,保证食品质量。冷链物流为所需运输、仓储及流通加工的货品,提供适宜的温度和湿度环境。阻抑了细菌的活性,降低细菌在此过程中的繁殖量,尽可能的保证货品的品质!

细菌小贴士:

其实食物上通常都沾有细菌,数量不多,但有些值得重视: 既有大肠杆菌这样平时人畜无害、只有达到一定数量才能让人生病的「条件致病菌」,也有金黄葡萄球菌、沙门氏菌这些在数量很少时就很厉害的「强毒力致病菌」。但这些细菌一旦大量增殖,再吃进肚子里就会出问题了,可导致细胞功能紊乱、毒血症,引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。

影响细菌增殖的因素很多,包括食物的营养成分、酸碱度、含水量、烹饪的方式等,但影响大的因素还是——温度。

我们都不希望细菌随意繁殖,所以先来看看不适宜的温度:超过 60℃,绝大多数细菌无法存活,低于 4℃,细菌增殖明显缓慢(并不是不增殖),而在上至 60℃、下至 4℃ 的这个区间里,细菌都能较快地生长,因此 4℃~60℃ 也被称为食物的「危险温度区」。


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